仙台おすすめ焼肉！仙台うまい焼肉！

仙台おすすめ焼肉！うまい焼肉！仙台名物！牛タン！焼肉！

牛タン（ぎゅうタン）は、牛の舌部を指す。主に、食用にする場合に用いる語。数十センチの長さがあり、薄切りないし細切れで食用にされる。タンは、英語で舌を意味するtongueの音に由来する。牛タン部位の人類による摂取は、旧石器時代にまで遡る。牛タンは脂肪含量が非常に高く、カロリーのほぼ75%が脂肪に由来している[1]。カナダ（特に食肉産業が盛んなアルバータ州）といった一部の国では、多くの牛タンを輸出している。牛タンは玉ネギやその他の香辛料によって味付けされることが多く、その後茹でられる。調理後、皮が剥がされ、残りの部位が出される。牛タンを調理するもう一つの方法は熱水中で煮沸した後、皮を剥ぐ方法である。その後、ローストビーフと同様にローストし、肉汁はグレイビーを作るために使われる。ベルギーでは、牛タンはマデラソース中でキノコと共に調理されることが多い。ポーランドやドイツ、オーストリアでは、ホースラディッシュソースと共に出される。牛肉食文化が近代になって普及した日本だが、もとは畜産副産物として、牛解体時に生じる正肉以外の部分、モツ（内臓）をも食べる習慣の広がりとも相まって、牛タンは既に広く親しまれた食材である。焼肉店でも提供されることが多く、塩味のタンは一般に「タン塩」と呼ばれる。現在、焼肉店では自分で焼いた牛タンをレモン汁に浸けて食べるのが一般的である。「仙台牛タン焼き」 の場合は、店員が塩味やタレをつけた牛タンを炭火等で焼いて出し、そのまま食べる。レモン汁はつけない。また、塩味とタレでは圧倒的に塩味が多い。

仙台名物！牛タン！焼肉！

牛タン専門店では、牛タン焼きに麦飯やテールスープをつけた「牛タン定食」が供される。白菜キャベツ胡瓜などの浅漬けと「みそ南蛮」という青唐辛子（正調では山形産唐辛子を用いる）の味噌漬けがつく場合が多いが、各店により差異がある。仙台の牛タン焼き自体の特徴としては、店により薄切りから厚切りまで様々である。スーパーの精肉棚や家族向け焼肉屋の牛タンと比べると総じて厚切りにスライスされており、個人商店や専門店など調理の際はスライスした両面に浅く切り込みを入れてから塩コショウなどで下味を付けた後、冷蔵庫で数日間程取り置いてから炭火やフライパンなどで加熱処理され、この下処理により厚みがあって焼いてもある程度食しやすい歯ごたえで供される。また、牛の舌の付け根付近は、生育法によっては霜降り状になるので、その部分を「芯タン」・「トロタン」などと呼び、一般の牛タンとは別メニューで供する店もある。また、味付けは「タン塩」「タレ焼き」のほか、「味噌」「からし味噌」といったタ ン肉自体の味噌漬けの焼肉も定番である。牛タン焼き以外のメニューとして、タンシチューや牛タンしゃぶしゃぶ（冬季限定）、または、生のままのタン刺しや牛タン寿司などを取り揃える店もあったが現在は生食の規制があるためほとんど姿を消した。（しゃぶしゃぶや生食メニューなどでは、仙台牛や仙台黒毛和牛を用いる例が見られる）。お土産物用として、燻製や佃煮などもある他、駅弁としても販売されている。

仙台人気焼肉店！部位いろいろ！

黒毛和種 – 褐毛和種 – 日本短角種 – 無角和種 – シャロレー種 – ヘレフォード種 – アバディーン・アンガス – アルゼンチンビーフ（英語版） – en:Cow-calf operation – 素牛（英語版） – 有機牛肉（英語版）銘柄牛 神戸ビーフ – 但馬牛 – 大和牛 – 松阪牛 – 近江牛 – 米沢牛「製品部位」 ブレードステーキ（英語版）（ミスジ） – ブリスケット – 枝肉規格（英語版） – チャックステーキ（英語版） – フィレ・ミニョン（英語版） – フランクステーキ（英語版） – ハンガーステーキ（英語版） – プレートステーキ（英語版） – ランチステーキ（英語版） – en:Restructured steak – リブ・アイ・ステーキ（英語版） – ばら肉 – ラウンドステーキ（英語版） – ランプステーキ（英語版） – ショートリブ（英語版） – ショルダーテンダー（英語版） – サーロイン – トップサーロイン（英語版） – スカートステーキ（英語版）（ハラミ） – スペアリブ – スタンディングリブロースト（英語版） – ストリップステーキ（英語版） – ビーフシャンク（英語版） – Tボーンステーキ（英語版） – 牛ヒレ（英語版） – トライティップ（英語版） – アントルコート「処理」 ジャーキー – 挽肉 – ブレザオラ（英語版） – カベサ（英語版） – コンビーフ – en:Frankfurter Rindswurst – パストラミ – 肉エキス（英語版）「もつ」 en:Beef brain – 牛タン – en:Tripas – スジ – テッチャン – ミノ – ハチノス – センマイ – ギアラ – ハツ – レバー – シビレ – コプチャン – テッポウ – トライプ「料理」 すき焼き – しゃぶしゃぶ – 牛丼 – 牛串 – どて焼き – 牛肉麺 – 夫妻肺片 – ビフカツ – ハヤシライス – ビーフステーキ – ビーフストロガノフ – ハッシュドビーフ – ビーフ・ウェリントン – チキンフライドステーキ（英語版） – イタリアンビーフ（英語版） – ロンドン・ブロイル – ポットロースト（英語版） – ローストビーフ – ステーキ&キドニープディング（英語版） – ステーキダイアン（英語版）「関連肉」 仔牛肉 – アメリカバイソン – ビーファロー（英語版） – スイギュウ – en:Żubroń

仙台の焼肉店！うまい焼肉厳選！

「成分と機能」本項では食肉の主な成分と、それらが栄養や味および香り、さらに健康機能などにおよぼす影響を述べる。「主な成分」
食肉の主な成分は水であり、他にタンパク質、脂質、無機質、ビタミンなどで構成される「タンパク質」食肉のタンパク質は、主に筋線維を構成するタンパク質、筋漿に溶解しているタンパク質、および結合組織を構成するタンパク質に分けられる。「脂質」食肉中の脂質の多くは中性脂質であるが、それらのほとんどは筋間脂肪組織および筋肉内脂肪組織（いわゆる「霜降り」）に分布する。霜降りの存在により、脂肪の含有量はバリエーションが大きく、牛肉のロース（胸最長筋）では40%を超えるもの、豚肉のロースでも近年は10%を超えるようなものも出てきている。また、リン脂質も含まれるが、これらは細胞膜等の膜に局在している。「無機質」食肉中の無機質で特に重視されているのは鉄である。実際にはヘム鉄の形態で、ミオグロビンおよびヘモグロビンとして存在している。「ビタミン」とくに豚肉において、ビタミンB1（チアミン）が多く含まれることが良く知られている。「栄養学的な特徴」上記のような成分構成から、食肉はタンパク質および鉄について優れた給源であると考えられている。また、生食をする事で身体に必要なビタミン・無機質を簡単に摂取する事が出来る。他方、霜降りの多い食肉は脂肪の含量が多すぎることから、健康状態（運動不足など）によっては極端に脂肪の多い食肉を摂取しないよう指導する場合もある。「肉は健康に悪い」と考える人がいるが、食肉は貴重なたんぱく源（人体では身体に必要な一部のタンパク質を合成できない）である。健康によくないのは食肉そのものではなく、食肉のうち脂肪含量の高いものを必要栄養以上に摂取することと言える。ただし、脂質自体は人間の体を構成する必須要素であり、人体では一部の脂肪酸や脂溶性ビタミンを合成する事が出来ないため、定期的に必要量を摂取しなくては人間は生きていけない。また、豚肉は日本人に欠乏しがちなビタミンB1の優れた給源である。鉄については、無機の鉄よりもヘム鉄の方がよく吸収されることが知られ、このため食肉は優れた給源であると考えられている。「官能特性と成分」味や香り、見た目といった食肉の官能特性は、含まれる成分によりもたらされるものである。「味」食肉の呈味成分としては、酸味を呈する乳酸をはじめとする有機酸、うま味を呈するアミノ酸や核酸（イノシン酸）およびペプチド、塩味を呈する無機塩類、甘味を呈する還元糖などがある。実際にはうま味や酸味が重要だと考えられている。脂肪のおいしさも想定されているが、それが味であるのか香りであるのかについては判然としない。「香り」食肉を特徴付ける「肉らしい香り」は複数の成分によってもたらされるもので、いわゆるキーコンパウンドは存在しないと考えられている。肉の種類などによっても成分は異なり、一概に説明できないのが現状である。肉の悪い臭いについては、オスに由来するいわゆる性臭や、糞便に由来するインドール系の臭気、および保存によって生じる酸化臭などが知られており、それぞれ成分の同定が進められている「食感」食肉の食感は、主に構成するタンパク質のうち、筋線維を構成するものと、筋肉内結合組織を構成するタンパク質によってもたらされているものと考えられている。「外観」食肉を特徴付ける赤い色はミオグロビンによるものである。ミオグロビンはその誘導体の種類により呈する色が変化するが、好まれる鮮やかな赤色は、ミオグロビンが酸素と結合したオキシミオグロビンによるものである。オキシミオグロビンはさらに酸化されるとメトミオグロビンになるが、このメトミオグロビンは、消費者に好まれない褐色を呈する。食肉を放置すると色が悪くなるのはこのためである。「畜種による官能特性の違い」動物種により味や香り、食感が異なると思われているが、実際に異なるのは香りと食感であり、味は動物間による違いが無いことが明らかにされている。「機能性」食肉を機能性食品として取り扱う例はあまり多くないが、前述の鉄の吸収が良い点などを機能性として紹介する例がある。「流通」北アメリカのスーパーマーケットに並ぶ精肉オーストラリアのスーパーマーケットに並ぶカンガルーの肉「流通形態」食肉の流通形態は、大きく屠体、枝肉、部分肉、精肉に分けられる。また、加工品として流通する場合もある。「枝肉」肉畜において、屠体から内臓や原皮等、畜産副生物に相当する部位を除去したものを枝肉と呼び、多くの場合枝肉は正中線で左右に切断される。日本では、枝肉の段階で格付やせりが行われる。ウシの枝肉では、腎臓および周囲脂肪をつけたままにしておくかどうか、国ごとに慣行が異なり、日本では腎臓と周囲脂肪をつけたままにしておくのが一般的である。「部分肉」枝肉を、さらに部位ごとに切断し、余計な脂肪や骨を除去するなどしたものを部分肉と呼ぶ。ウシやブタなどの畜種ごとに部分肉の取引規格が存在し、その規格に基づいて調製される。部分肉の規格は、カットの位置や呼称が国ごとに異なり、国ごとの歴史的な商慣行に基づき規格化されている。「精肉」部分肉を、小売等に適するよう、スライスや角切り、細切れ、挽肉などに調製したものを精肉と呼ぶ。