札幌おいしいイタリアン

札幌おいしいイタリアン！

リストランテ・オステリア・トラットリアとは？

「リストランテRistorante」コース料理を中心の高級料理店。現在では、リストランテクラスの高級店ながら、オステリア・トラットリア、エノテカ（居酒屋）と名乗り、カジュアルな印象を持たせたりする場合があり、店名だけで判断しにくくなってきている。「オステリアOsteria」軽食堂、居酒屋で、歴史をもち高級な料理店。アルコール類も楽しめ、アラカルト料理を中心とする「トラットリアTrattoria」大衆食堂。地方料理や家庭料理を出す個人経営、家庭経営の店。アルコール類も楽しめ、アラカルト料理を中心とする。「タヴェルナTaverna」はトラットリアとほぼ同様。調理済みメニューを出す簡易店もある。専門店など「ピッツェリアPizzeria」ピザ中心の専門店「スパゲッテリアSpaghetteria」パスタ中心の専門店「エノテカEnoteca」はワイン中心の専門店。居酒屋「バールBar」はカウンター席を持つ軽食店。アルコール類中心とは限らず、軽食、エスプレッソ、パン、ジェラートなどをだす店もある。「カフェテリアCaffetteria」は喫茶店。バールと混ざった形態もある。

イタリア料理の分類！

パスタ料理は第一皿に分類される。小麦粉を練って作った種々の形態の麺類（パスタ）とソースの組合せが基本である。パスタは、サラダに入れたりスープの具にしたりしても用いられる。グラタンもパスタ料理の一種である。デザートで「パスタ」の名がつくものがあるが、これはペースト状の菓子の意。スパゲッティ・ペンネ・ラザニア・ラビオリ・タリアテッレマカロニ・ブカティーニ・カネロニ・ヴェルミチェッリ・ニョッキなど！ピザpizza=ピッツァは平たくのばしたパン生地の上に具材を載せて焼いた一品料理で、軽食として供されることが多く、イタリア本国ではリストランテ格の店では商品化していない店が多い。イタリアでは安く簡単に素早く食事をすませるといえばピッツェリアでピザを食べることが一般的である。最も伝統あるピザがナポリピッツァである。イタリア各地で味付けや生地に差があり、ミラノのピザが最も薄い。ローマのピザはナポリとミラノの中間の厚さであることが多い。なお、アメリカのピザは味付けや具材などがイタリアのものとは大きく異なる。ナポリピッツァ・マルゲリータ・マリナーラ・クアットロ・フォルマッジ・クアットロ・スタジョーニ・ボスカイオラ・ロマーナ (ピッツァ)・カルツォーネ・パンツェロッティなど！米料理と言えばリゾットが有名だが、米は小型のパスタと同様に扱われることも多い。米をデザートに用いるのも一般的である。イタリアは欧州一の米どころであり、料理ごとに最適な種類の米を使い分ける。リゾット – 米を具とともにブロード（イタリア語で「出汁」で煮たもの。アランチーニ（スプリ） – イタリア風ライスコロッケ。インサラータ・ディ・リーゾ – 米のサラダなど！料理が給仕されるまでの空腹を紛らわせるため、また食事とともに口直しや、皿のソースを拭って食べるのに用いられる。軽食として具材を乗せたり挟んだりして一品の料理として食べることもある（パニーノ）。「ロゼッタグリッシーニ – トリノで有名な細長く硬いパン「フォカッチャ」 平らなパン。「ピアーダ、ピアディーナ エミリア」ロマーニャ州の平らな無醗酵パン。「パーネ・カラザウ – サルデーニャ」島伝統の薄い醗酵パン。「パーネ・トスカー」ノ – トスカーナ州の塩の入っていない大きなパン。「タラーリ」ニョッコ・フリットなど！パン料理の「クロスティーニパニーニ」とは、パンに具材を挟んだサンドイッチ。「ブルスケッタ」ティジェッレ（クレシェンティーナ）「ピアディーナ」パッパ・アル・ポモドーロパンツァネッラスープ「ミネストローネ」 野菜や豆、パスタ等を入れたごった煮風スープ。「アクアコッタ」 野菜ならび残り物を使ったスープ料理で、元々はトスカーナ地方の郷土料理である。「ズッパ・ディ・ペシェ 」 魚のごった煮。ズッパ・ディ・パーネ – パンを入れたスープ。

「札幌おいしいイタリアン」！コース編！

イタリア料理のコースでは、料理の出る伝統的な順番が存在する。 「アペリティーヴォ aperitivo」食前酒。食欲を増進させるため、アマーロ（イタリア語で「苦い」の意）のような薬草入りの酒、カンパリ、スプマンテ（発泡ワイン）などを飲む。レストランに行く前にバールなどでビール等をアペリティーヴォに取ることが多い。「アンティパスト antipasto)」前菜として作り置きの料理が多い。ハムやチーズ、燻製、カルパッチョなど。プリモ・ピアットが出来るまでの時間稼ぎともいえる。「 プリモ・ピアット primo piatto」主菜。直訳すると第一皿となるが、一皿だけとは限らない。サラダやパスタ、リゾット、ポレンタ、スープなどが分類される。サルデーニャではクスクスもプリモ・ピアットとして供される。「セコンド・ピアット secondo piatto」 主菜。直訳すると第二皿となる。大きく魚料理と肉料理の二種類に分類される。魚料理、肉料理の両方がコースに含まれる場合、まず魚が給仕される。「コントルノ contorno」 副菜、サイドディッシュ。ミニサラダや野菜。付け合わせ。通常セコンド・ピアットの料理には日本の様な付け合わせの野菜がつかないため、野菜を取りたいときはコントルノを別に注文する必要がある。伝統的なメニューではセコンド・ピアットといっしょにサラダが出るということになっている。品物によってはセコンド・ピアットと同じ皿に載っている。 デザートにはドルチェ「菓子 dolce」 果物、デザート、チーズが供される。「カッフェ caffè」 コーヒー。基本的にエスプレッソ・コーヒーである。カップッチーノなどミルクの入ったものは満腹でないことを意味するので避けるのが無難。イタリア人は食後にカプチーノは気持ち悪くて飲まない。「 ディジェスティーヴォ digestivo」 食後酒。グラッパやリモンチェッロなどのリキュール類が小さなグラスで供される。